La pourriture sèche des pommes de terre peut être causée par le champignon Fusarium solani «Coeruleum» ou F. roseum «Sambucinum» (F. sambucinum f.6 = F. sulphureum), et occasionnellement par F. roseum «Avenaceum». Ces champignons terricoles survivent dans le sol sur des débris végétaux ou à la surface des tubercules.
Les tubercules dont la peau est bien formée et non meurtrie sont les plus résistants à cette maladie. Elle infecte les tubercules qui sont meurtris ou écorchés durant la récolte, le classement et la coupe des plantons. Dans l'entrepôt, le premier symptôme est la formation de petites plages brunes près des meurtrissures, et elles s'étendent ensuite pour former des zones ratatinées et affaissées à mesure que le tissu pourrit. Il arrive que d'autres agents pathogènes (bactéries) provoquent une pourriture humide.